Keks kokosowo - bakaliowy z kaszy jaglanej

Dziś obiecany keks z kaszy, który udało mi się wyprodukować na Święta. Oczywiście nie ma po nim już śladu - chyba tylko ten w pamięci ;)

Tak jak nie lubię kaszy jaglanej tak ten keks po prostu uwielbiam. Co więcej, ze względu na składniki, czuję się totalnie rozgrzeszona z pożerania go w bezwstydnych ilościach. Przepis dostałam od koleżanki, która dostała go od koleżanki, która ....

Ale do rzeczy. Potrzebujemy:

1 litr mleka kokosowego (ja dałam 400 g a resztę dopełniłam zwykłym mlekiem)

2 łyżki masła

1 szkl. opłukanej kaszy jaglanej

3 łyżki cukru brązowego lub innego dosładzacza

1/2  szkl. wiórków kokosowych

1/2 szkl. rodzynek

1/2 szkl. suszonych moreli

1/2 szkl. suszonych śliwek

garść skórki pomarańczowej

 2 żółtka

kardamon, cynamon (nie rezygnujcie z żadnego, nadają całości specyficznego smaku)

Wlewamy mleko do garnka, dodajemy kaszę, masło, rodzynki, morele, suszone śliwki, skórkę pomarańczową, cukier, kardamon i cynamon. Gotujemy ok. 30 minut od czasu do czasu mieszając.

Do ugotowanej kaszy dodajemy wiórki kokosowe oraz żółtka i szybko mieszamy.

Kaszę przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok. 45 minut w temp. 180 stopni.

Po tym czasie zostawiamy kaszę w keksówce do całkowitego ostygnięcia. Kroimy dopiero po wystudzeniu.

Keks najlepiej smakuje z sosem owocowym – na zdjęciu brzoskwinie zmiksowane z gałką lodów waniliowych – obłędne ! ;) Równie dobrze smakuje z samymi lodami. Przetestowaliśmy też brzoskwinię zmiksowaną z serkiem mascarpone - też obłędne. Krótko mówiąc co kto lubi. 

A teraz pora wrócić do rzeczywistości i poodpoczywać chwilę po tych Świętach ;)  

Pozdrawiam 

Bea